请输入搜索关键字

教育活动

Educational activities

首页·教育活动·你知道吗?“辣”不是味觉!
科普大讲堂 科学表演 科普知识
你知道吗?“辣”不是味觉!
发布时间:2021-03-09

人生五味“酸、甜、苦、辣、咸”也常用来形容食物的味道我们自然也认为“辣”是一种味觉但严格的说,“辣味”是一种痛觉。

辣椒的“辣味”主要是因为辣椒素类物质产生的,辣椒素和二氢辣椒素占辣椒素类物质的90%,是影响辣度的主要成分。

我们感觉到“辣”是因为口腔中的一种受体蛋白质和辣椒素结合,刺激到痛觉神经并传递给大脑,平时生活中“辣”除了口腔可以感觉到,皮肤及其他黏膜部位也可以感觉到,所以“辣味”是一种灼痛的感觉,也就是说“辣”其实是痛觉!

640.png

喜欢吃辣和地域、生活习惯等有一定关系,但主要还是因为我们的大脑对痛感有应激反应,会分泌一种能产生快感的物质——内啡肽,通过这种物质的分泌来抑制痛感,而当痛感消逝,就会留下一种快感,使我们的机体感受到愉悦,所以常说“无辣不欢”也是有道理的!

alpha1.png

“辣”的本质是一种烧灼感,从健康角度出发,对于有些特殊体质人群还是应该少吃辣。‍

有哪些人不适合吃辣?

1、慢性胃炎、食管炎、胃溃疡患者不宜吃辣椒

2、患有心脑血管疾病、高血压、肺心病、慢性气管炎、肺结核的患者不宜吃辣

3、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者不宜吃辣

4、产妇、孕妇最好不要吃辣椒

5、患有皮炎和其他一些皮肤病的人不宜吃辣椒

6、正在使用中药治疗疾病的人也不宜吃辣椒,可能会影响疗效。‍‍

辣度是如何分级的?

国际上用“斯科维尔指数(SHU)”来标识辣感的强弱,可通过检测辣椒素和二氢辣椒素的SHU指数来分级,SHU值在0 – 500为一级,500 – 1000为二级, SHU值>100,000为10级辣度,一般我们吃的火锅辣度在二级和三级之间,所以当有人问你辣不辣时,也可以用SHU分级来回答了。

世界上最不辣的辣椒是紫美人灯笼椒,SHU为0,这种辣椒熟透的果实呈深紫色,质地温和清甜,像水果一样,谁都可以吃,而且非常高产。

云南的涮涮辣是我国最辣的辣椒, SHU 值1,000,000,相当于我们常见的小米辣的20倍,朝天辣椒的10倍,只要放在水中涮一下,整盆水就会变辣。

6402.png

“龙息辣椒”是世界上最辣的辣椒,而且已收到吉尼斯世界纪录认证机构的证书,是英国威尔士厨师迈克·史密斯在诺丁汉大学科学家的协助下培育出的,根据斯科维尔SHU辣度检测体系,“龙息辣椒”的辣度超过248万单位,这个辣度就是闻闻都有可能会引起过敏性休克,因此,它必须放在特制容器中密闭保存。‍

辣椒的其他用途

辣椒除了可以食用外,“辣椒素”还可作为食品添加剂,同时也可以运用于医药保健方面,中医用辣椒治疗胃寒、风湿等症;现代研究表明,辣椒碱具有消炎、镇痛、麻醉等方面的功效,其镇痛作用与吗啡等同。‍

(资料、图片来源于网络)


提示信息

请输入手机号码!

确定